Pecorino di Fossa di Sogliano DOP - 400/800/1600gr

€ 16,00

Formaggio Pecorino di Fossa di Sogliano DOP. Un raro, antico, unico formaggio. Il vero e pregiato 'Formaggio di Fossa di Sogliano DOP' ha origine dall'antichissimo metodo di stagionatura in grotte di tufo nelle vallate dell'Alto Montefeltro e delle Terre Malatestiane. Il formaggio viene stagionato per un minimo di 60 giorni e le forme vengono successivamente racchiuse in sacchi di tela e portate a maturare nelle vecchie fosse medioevali di Sogliano al Rubicone, per un periodo di circa tre mesi. Le fosse, grotte sotterranee scavate nel tufo, sono rivestite di paglia mentre sul fondo vengono poste tavole di legno per isolare il formaggio dal grasso che cola durante la fermentazione e vengono sigillate ermeticamente. Le fosse vengono riempite quindi con sacchi di tela contenenti 6/7 forme di formaggio ciascuno, senza lasciare spazi vuoti. In questo modo si creano particolari condizioni d'umidità, assenza d'ossigeno e temperatura uniche, per una rifermentazione del formaggio che risulterà di un odore e sapore caratteristici e inimitabili, di gusto piccante e di aroma inconfondibile. È da gustarsi con qualsiasi piatto di carne o anche fuso per cucinare ottimi piatti caldi e paste asciutte.​​​​​​​ "Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice." GEORGE RR MARTIN Pecorino di Fossa di Sogliano DOP Forma intera da circa 1600gr mezza forma da circa 800gr ​​​​​​​un quarto di forma da circa 400gr ​​​​​​​Caseificio Val d'Apsa   Tipo Latte Ovino Peso circa 1.300/350gr ​​​​​​​(potrebbe variare di pochi grammi +/-) Conservazione In frigo da +2° a + 6°C ​​​​​​​per un massimo di 9 mesi - Forma intera

Tartufata Nera 80/180/500gr

€ 8,00

Salsa composta da funghi champignons, Tartufi Estivi (Tuber Aestivum Vitt), e spezie amalgamate in olio di semi di mais. Particolarmente adatta per la preparazione di crostini, primi piatti e per dare sapore alle carni, a formaggi freschi e da abbinare a salumi pregiati. Conservare a temperatura ambiente e una volta aperto conservare in frigorifero per pochi giorni. "Avevano ragione i romani che ritenevano il tartufo di origine divina: creato dal fulmine sacro di Giove e a lui caro, ospitato e gustato con appetito nelle meravigliose tavolate dell’Olimpo. Se dunque esiste un cibo che merita l’appellativo di “divino”, quello è sicuramente il tartufo." LICIA GRANELLO Tartufata Nera di Tartufi Estivi e Funghi ​​​​​​​da 80gr, 180gr o 500gr Tartufi Valmetauro

Guanciale Naturale - 750gr/1,2Kg/2.3Kg

€ 15,00

E’ la guancia del maiale e, come è noto, le guance di animali di cui l’uomo si nutre, pesci compresi, sono considerate, da un punto di vista gastronomico, delle prelibatezze. Figuriamoci quello di un maiale allevato all’aperto, allo stato brado, nutrito senza OGM, lavorato nel rispetto della tradizione marchigiana, stagionato naturalmente dove i batteri trasformano parte del grasso saturo in grassi monoinsaturi (no colesterolo), dove l’acido oleico è la parte più rilevante, senza l'aggiunta di conservanti di nessun tipo, proprio come facevano i nostri nonni. Senza glutine e senza lattosio, per garantire alta qualità e accessibilità per tutti.​​​​​​​ La pasta alla carbonara e all’amatriciana sarebbero poca cosa senza questa parte del nostro Nino. E la classica frittata col lardarello, da farsi per le scampagnate del lunedì di pasqua, non era forse fatta con fette di goletta tradizionale?  "Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene." VIRGINIA WOOLF Guanciale (o Gola) Naturale Senza Conservanti Intero da circa 2300gr, metà da circa 1200gr oppure trancio da circa 750gr Salumificio Fraticelli

Prosciutto Crudo Naturale - in Tranci

€ 70,00

A seguito del grande successo del primo, e delle tante richieste, abbiamo deciso di far tagliare di nuovo in tranci un Prosciutto Crudo Naturale, questa volta stagionato 20 mesi, per darvi la possibilità di assaggiare la sua pregiatezza senza doverlo acquistare intero. Questo Prosciutto crudo Naturale è stato prodotto da maiale allevato all’aperto, allo stato brado, nutrito senza OGM, lavorato nel rispetto della tradizione marchigiana, stagionato naturalmente, dove i batteri trasformano parte del grasso saturo in grassi monoinsaturi (no colesterolo), dove l’acido oleico è la parte più rilevante. Senza l'aggiunta di conservanti di nessun tipo, proprio come facevano i nostri nonni. Senza glutine e senza lattosio, per garantire alta qualità e accessibilità per tutti.​​​​​​​ "Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene." VIRGINIA WOOLF Prosciutto Crudo Naturale senza Conservanti ​​​​​​​ Tranci sottovuoto: 1 - Fiocco da 2,4 Kg 2 - Anca da 2,5 Kg 3 - Pera da 2,2 Kg 4 - Gambo da 1,9 Kg Salumificio Fraticelli