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La Porchetta Marchigiana - Signoracci

06/02/2020

"La mia porchetta viene arrostita con tutta la pelle, così si crea quella bella crosta dorata e croccante che conserva meglio il sapore. E poi ha quel profumo intenso e appetitoso che fa venire voglia di mangiarla”.
Vandro Signoracci
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La buona porchetta marchigiana

Vandro Signoracci e Graziella Santucci sono sposati da 50 anni, praticamente da quando erano ragazzini e avevano lasciato Pesaro per andare in Svizzera a sbarcare il lunario. Ma anche se lì c’era più possibilità di lavoro e le condizioni di vita erano migliori, loro avevano nostalgia di casa, delle loro colline e del loro mare. Vandro lavorava come cuoco e aveva maturato una grande esperienza nella lavorazione e preparazione delle carni suine. Così nacque l’idea di sfruttare quest’abilità per rispolverare e far rivivere una vecchia tradizione marchigiana, provando a guadagnarsi da vivere a casa propria.

Così nel 1979 nasce la Porchetta marchigiana, che fin da subito si caratterizza come un prodotto artigianale tipico del territorio, ma al tempo stesso all’avanguardia: Signoracci infatti ha introdotto la novità di una porchetta completamente disossata, che risulta più semplice da tagliare (sia col coltello che con l’affettatrice) e per questo è stata molto apprezzata dai negozianti e in particolare dalla Coop.

Vandro Signoracci non ama molto parlare, ma è perfettamente a suo agio quando maneggia gli strumenti del mestiere: quello che più gli piace è mettere le mani nella carne, massaggiarla con gli ingredienti e legarla e cucirla a mano. Dopo oltre trent’anni di attività, lui e Graziella sono ancora lì a preparare e confezionare porchetta, con la stessa passione degli inizi. Anche la ricetta è quella di una volta: condita con più aglio e con finocchietto selvatico (diversamente dalla più nota versione laziale) e arrostita in forno con tutta la pelle, la porchetta marchigiana avrà un aroma inconfondibile e una crosta dorata e croccante, che la renderà più saporita e appetitosa.


Come si prepara la porchetta marchigiana:

  1. Materie prime: il produttore marchigiano Signoracci utilizza mezzene (mezzi maiali adulti) oppure maialino da latte intero (di circa 6 mesi).
  2. Lavorazione e condimento: le carni vengono completamente disossate (a mano) e poi condite con aglio, sale, pepe, finocchietto e rosmarino.
  3. Legatura: la mezzena o il maialino conditi vengono legati e cuciti a mano, per creare un rotolo compatto in modo che non fuoriesca il condimento.
  4. Cottura: la porchetta viene arrostita in forno con tutta la pelle per circa 5 ore. Questa fase è molto importante, perché permette a una parte dei grassi di sciogliersi e di colare via, così il prodotto finale risulta più digeribile. Inoltre, la cottura arrosto crea una crosta che permette di conservare meglio gli aromi e il sapore.
  5. Raffreddamento e confezionamento: una volta cotta, la porchetta viene raffreddata e confezionata sottovuoto; i maialini da latte vengono venduti interi, mentre le mezzene vengono confezionate a tranci.
Non so a voi, ma a me è già venuta fame! Corri a scoprire tutti i prodotti della Porchetta di Signoracci!​​​​​​​
 
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