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Salumificio Fraticelli

Si lavora la porzione muscolare del collo, mettendola sotto sale per circa una settimana.
Quando è asciutta, si ricopre di pepe nero macinato, si insacca nel budello naturale stringendolo fra stecche di legno.
Si fa stagionare quanto basta per la piena creazione di gusto e aroma.

Lonza (o Coppa) sottovuoto
un pezzo da 500gr o ​​​​​​​intera da 2Kg
Salumificio Fraticelli

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