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Stagionato in Foglie di Noce Pecorino o Misto - 350gr/400gr/1,4Kg

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Caseificio Val d'Apsa

Il formaggio "Stagionato Foglie Noci" del Caseificio Val d'Apsa viene prodotto esclusivamente con latte ovino oppure misto con latte ovino e vaccino, a pasta compatta e bianca, dal sapore leggermente piccante e aromatizzato dal profumo tipico delle noci.

La produzione di questo tipo di formaggio inizia nel periodo primaverile, durante i mesi di aprile e maggio, quando le greggi tornano a pascolare nei campi.
La nuova fioritura d'erba, emana infatti profumi ed essenze tipici della nuova stagione che si ritroveranno anche nel latte con un aroma e un profumo particolare.

Dopo una prima stagionatura di circa due mesi e un'accurata selezione, le forme di formaggio fresco grandi, senza alcun trattamento in superficie, vengono portate a stagionare per altri 60 giorni fra strati di foglie di noci appena raccolte, che grazie ai processi fermentativi ed enzimatici così riattivati, donano al formaggio un gusto e un aroma unico.

 Il formaggio Stagionato Foglie Noci, sia misto che pecorino, ha la forma di uno scalzo arrotondato con la crosta di colore avorio scuro, leggermente maculata (macchie derivate sia dalle muffe che si sono prodotte durante il periodo di stagionatura sia dalla fermentazione delle foglie di noce). Viene imbustato e sigillato sottovuoto in sacchetti di plastica con alcune foglie di noce all'interno per far si che non si disperda l'aroma acquisito durante la stagionatura.


Generalmente viene servito a temperatura ambiente dopo essere stato ripulito delle foglie presenti all'esterno. Consigliato semplicemente grattugiato per insaporire dei primi piatti particolari,  viene usato particolarmente tra gli antipasti o con altri formaggi per accompagnare numerosi piatti di carne, o da solo con del buon pane casereccio.
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​​​​​​​Ottimo anche con del Miele di Acacia per piccoli stuzzichini, magari accostato a salsicce secche o salame nostrano.

"Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice."
GEORGE RR MARTIN

Pecorino stagionato in Foglie di Noce
- Forma intera da circa 1400gr (100% Pecorino)
oppure un quarto da circa 350gr (100% Pecorino)
- Forma intera piccola da circa 400gr (Misto Ovino e Vaccino)
Caseificio Val D'Apsa

 
Tipo Latte 100% Ovino / Vaccino e Ovino
Peso Circa 350/400/1400gr
(potrebbe variare di pochi grammi)
Conservazione In frigo da +2° a + 6°C
​​​​​​​per un massimo di 9 mesi - Forma intera

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