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Tartufo Nero Uncinato - Varie Pezzature

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Tartufi Valmetauro

Il Tartufo Nero Uncinato (Tuber Uncinatum Vitt), è una varietà di tartufo molto simile al Tartufo Nero Estivo: estremamente versatile in cucina, è caratterizzato da un gusto e un aroma molto apprezzati dagli estimatori.
Matura in autunno, da ottobre a dicembre, nei boschi di latifoglie, su terreni prevalentemente argillosi o ricchi di humus.
Detto anche Scorzone Invernale per la sua somiglianza con il Tartufo Nero Estivo, conosciuto come Scorzone, ha una forma tondeggiante, raramente più schiacciata, e dimensioni variabili da quelle di una noce a quelle di una pallina da tennis, anche se può capitare di trovare esemplari più grandi.

L’Uncinato deve il suo nome alla forma particolare delle sue spore che, osservate al microscopio, sembrano piccoli uncini. Le sue caratteristiche principali, come già detto, sono simili a quelle dello Scorzone Estivo:
  • La polpa (gleba) è di colore piuttosto scuro, che negli esemplari più maturi può assomigliare a quello del cioccolato, ed è attraversate da sottili e ramificate venature bianche.
  • La parte esterna (peridio) appare verrucosa, solcata da numerose rughe, ma meno accentuate rispetto a quelle dello Scorzone Estivo.
  • Profumo e sapore sono delicati, equilibrati, ben definibili, caratterizzati da note di nocciola, porcino e grana.

Tartufo Nero Uncinato
Tartufi Valmetauro di Acqualagna
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Come conservare il tartufo fresco:

Per alcuni giorni:
Avvolgerlo in alcuni tovaglioli di carta e riporre all’interno del frigorifero in un vasetto di vetro ermetico. Cambiare la carta ogni giorno.
Per alcuni mesi:
Si può tagliare il tartufo, già lavato, a fettine, mettere in un contenitore, aggiungere del burro fuso a bagnomaria, fare raffreddare e riporre nel congelatore.
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Come lavare il tartufo fresco:

Poco prima di gustare il tartufo, lavarlo delicatamente con uno spazzolino dalle setole piuttosto morbide sotto l’acqua corrente fredda, per togliere la terra infiltratasi nelle gibbosità del tartufo. Asciugare tamponando con un tovagliolo.


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