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| CULTIVAR | 25% Ascolana,25% Raggiola, 20% Picholine, 15% Rosciola,15% Leccino |
| SUOLO | Argilla e Tufo |
| ALTITUDINE | 350 metri slm |
| SISTEMA DI ALLEVAMENTO | Monocono |
| DENSITA' D'IMPIANTO | 500 piante/ha |
| SESTO D'IMPIANTO | 5x4 |
| RESA PER PIANTA | 20 kg/pianta |
| RACCOLTA | Meccanizzata con scuotitore al tronco e ombrello intercettatore |
| FRANGITURA | A martelli con variazione giri (da 1600 a 3600 rpm) |
| GRAMOLATURA | Temperatura costante a 24°C, atmosfera controllata con azoto e sistema di rivelamento della quantità di ossigeno presente in vasca |
| ESTRAZIONE | Decanter a due fasi senza separatore |
| FILTRAGGIO | Dall'uscita del decanter con filtro a cellulosa |
| STOCCAGGIO | In serbatoio inox a 18°C costanti e atmosfera controllata in azoto |
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