Salumi

Fiocco di Prosciutto 1/2Kg

€ 28,00

Il Fiocco di prosciutto è ricavato dalla coscia di maiale utilizzate per produrre il famoso Culatello. Il maiale proviene da allevamenti italiani delle filiera controllata per la produzione del Prosciutto DOP. Da un lato della coscia si ricava il culatello e dall'altro il Fiocco; rifilato, massaggiato e salato, viene legato e fatto stagionare nelle stesse cantine umide dove stagiona il culatello. Al taglio il Fiocco presenta un colore rosso rubino con poco grasso, è protetto dalla cotenna e dalla "sugna", come il prosciutto. Di profumo intenso, di sapore dolce e delicato, per tradizione veniva consumato solo in occasioni speciali. Fiocco di Prosciutto sottovuoto intero da 2kg o metà da 1kg Salumificio Fraticelli

Guanciale 0,7/1,3Kg

€ 10,00

E' la guancia del maiale e, come è noto, dal punto di vista gastronomico, è una vera prelibatezza. Figuriamoci quella stagionata con metodi naturali e provenienti da un maiale allevato all'aperto, nutrito senza OGM e lavorato nel rispetto della Tradizione Marchigiana. ​​​​​​​La pasta alla carbonara, all'amatriciana e la frittata col lardello sarebbero poca cosa senza la gustosa Goletta Fraticelli. ​​​​​​​ Guanciale (o Goletta) sottovuoto intera da 1300gr o trancio da 700gr Salumificio Fraticelli

Ciauscolo 500gr

€ 10,00

Probabilmente è nato prima il Ciauscolo Marchigiano che la parola "tradizione". Qui siamo alle radici delle usanze dell'entroterra Marchigiano, un impasto di carne suina derivante da spalla, pancetta, prosciutto, lombo, lardo e altri tagli minori con aggiunta di aromi quali vino bianco, aglio e pepe. ​​​​​​​Grazie alla sua pasta fina è ottimo spalmato su una fetta di buon pane casereccio e ti dimentichi per un po' tutti i problemi della giornata. ​​​​​​​E quando è finito? Beh.. iniziane un'altro!! Ciauscolo Marchigiano sottovuoto Intero da 0,5kg ​​​​​​​Salumificio Fraticelli

Lonza 0,5/2Kg

€ 12,00

Si lavora la porzione muscolare del collo, mettendola sotto sale per circa una settimana. Quando è asciutta, si ricopre di pepe nero macinato, si insacca nel budello naturale stringendolo fra stecche di legno. Si fa stagionare quanto basta per la piena creazione di gusto e aroma. Lonza (o Coppa) sottovuoto un pezzo da 500gr o ​​​​​​​intera da 2Kg Salumificio Fraticelli

Lonzino 0,5/2/4kg

€ 15,00

Proviene da uno dei pezzi più pregiati del maiale: l'arista, meglio conosciuta come lombo. Dopo la salatura si aromatizza con sale e pepe. ​​​​​​​Saranno il tempo e le cure del norcino a conferire al prodotto finito gusti e aromi degni dei palati più raffinati. ​​​​​​​ Lonzino sottovuoto un pezzo da 500gr, metà da 2Kg o intero da 4Kg Salumicio Fraticelli

Pancetta Arrotolata 500/1000gr

€ 8,00

E' la pancia del maiale, aromatizzata, dopo la salatura, con pepe e aglio arrotolata su se stessa. Stagiona quanto basta per avete fette che, tagliate sottili, risultino di colore bianco che sfuma verso un rosa delicato, segno evidente che la stagionatura è stata idonea e ha trasformato parte dei grassi saturi (colesterolo) in grassi monoinsaturi, dove l'acido oleico diviene la parte più rilevante. Il risultato gustativo è una piacevole sensazione della fetta che "Si scioglie in bocca". Pancetta arrotolata in trancio sottovuoto da 1Kg o 0,5Kg ​​​​​​​Salumificio Fraticelli

Salame Lardellato 250/500gr

€ 5,00

E’ fatto con magro di coscio e di spalla; i lardelli provengono dal lardo di dorso, duro e compatto, più sale e pepe. La lavorazione è quella tradizionale e la stagionatura si completa dopo uno/due mesi. Salame con lardelli (tipo Fabriano) sottovuoto intero da 500gr o metà da 250gr ​​​​​​​Salumificio Fraticelli

Salame senza Lardelli 250/500gr

€ 5,00

E’ fatto con magro di coscio e di spalla; La lavorazione è quella tradizionale e la stagionatura si completa dopo minimo uno/due mesi, come da tradizione. Salame senza lardelli (tipo Milano) sottovuoto intero da 500gr o metà da 250gr Salumificio Fraticelli

Salsicce Secche 500/1000gr

€ 10,00

Prodotto realizzato con vari tagli selezionati di carne suina di alta qualità, salate e aromatizzate con pepe, vino ed aglio come vuole la tradizione contadina marchigiana. La breve stagionatura e la possibilità di consumarla sia fresca che stagionata, la rende un prodotto molto versatile, di gusto giovane perfetta come spuntino. Salsicce secche in treccia sottovuoto ​​​​​​​da 1Kg o 0,5Kg ​​​​​​​ Salumificio Fraticelli