Salumi

Coppa di Testa - 0,5/1Kg

€ 7,00

La Coppa di Testa è il primo degli insaccati che viene preparato durante la lavorazione delle carni di maiale, ricavata dalle teste di suino spolpate totalmente e poi bollite. Questo salume non necessita di una lunga stagionatura dato che esige una lavorazione che prevede una cottura di poco più di 4 ore. ​​​​​​​ Viene usualmente consumata in fette non troppo sottili, ma risulta eccezionale anche tagliata a dadoni per essere consumata come antipasto o aperitivo. Aalla vista appare rosata e compatta, all’olfatto risulta speziata, pepata e come da tradizione Marchigiana, deve esaltare il delicato profumo di Arancio. Questo salume tradizionalmente andava consumato entro Pasqua, mentre oggi il sottovuoto, la refrigerazione e la produzione costante, fanno sì che possa essere disponibile tutto l'anno. SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO "Tutte le cose belle della vita, entrano perfettamente in un panino." CIT. TWEET Coppa di Testa in tranci sottovuoto da 500gr o 1Kg Salumificio Fraticelli

Ciccioli (o Grasselli) di Suino - 500gr

€ 10,50

I Ciccioli, comunemente chiamati Grasselli nelle Marche, sono piccole palline golose, di tradizione contadina, che si ricavano dal Lardo. Sono parte di una gastronomia rustica che ama inserire un sapore particolarmente intenso e sapido in tante ricette della tradizione, come Pane, Focacce, Pizze e tanto altro. Il grasso del maiale viene tagliato in piccole parti e viene messo a cuocere su fuoco lento così da far fondere la parte grassa e consentire l'evaporazione dell'acqua contenuta. Quando i pezzi di grasso hanno acquistato un colore giallastro vengono versati in un canovaccio, spremuti e infine insaporiti con l'aggiunta di aromi, e sale, come insegnano antiche ricette segrete della famiglia Fraticelli. "Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene." VIRGINIA WOOLF Ciccioli in confezione da 500gr ​​​​​​​Salumificio Fraticelli

Prosciutto Crudo Nostrano - in Tranci

€ 31,20

Prosciutto Crudo Nostrano di alta qualità, 100% italiano, tagliato in tranci confezionati comodamente sotto vuoto! Questo prosciutto, come tutti i salumi del Salumificio Fraticelli, deriva da Maiali esclusivamente di allevamenti Italiani di alta qualità. Per garantire un prodotto, genuino e saporito, da portare nelle vostre tavole ogni giorno! SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO "Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene." VIRGINIA WOOLF Prosciutto Crudo Nostrano in tranci Salumificio Fraticelli Tranci: 1. PERA - 2Kg 2. ANCA - 2Kg 3. FIOCCO - 2Kg 4. GAMBO - 1,300Kg

Salame senza Lardelli Naturale - 500gr

€ 18,00

E’ fatto con magro di coscio e di spalla, in questo caso senza Lardelli, più sale e pepe. La lavorazione è quella tradizionale e la stagionatura si completa dopo tre/quattro mesi, giusto in tempo, nel passato, per la colazione del giorno di pasqua, da gustare insieme alle uova benedette. Da maiale allevato all’aperto, allo stato brado, nutrito senza OGM, lavorato nel rispetto della tradizione marchigiana, stagionato naturalmente dove i batteri trasformano parte del grasso saturo in grassi monoinsaturi (no colesterolo), dove l’acido oleico è la parte più rilevante, senza l'aggiunta di conservanti di nessun tipo, proprio come facevano i nostri nonni. Senza glutine e senza lattosio, per garantire alta qualità e accessibilità per tutti.​​​​​​​ Chi non ama il classico Primo Maggio con Pecorino, Fave e un buon Salame?! "Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene." VIRGINIA WOOLF Salame senza Lardelli Naturale Intero da circa 500gr Salumificio Fraticelli

Salame Lardellato Naturale - 500gr

€ 18,00

E’ fatto con magro di coscio e di spalla; i lardelli provengono dal lardo di dorso, duro e compatto, più sale e pepe. La lavorazione è quella tradizionale e la stagionatura si completa dopo tre/quattro mesi, giusto in tempo, nel passato, per la colazione del giorno di pasqua, da gustare insieme alle uova benedette. Da maiale allevato all’aperto, allo stato brado, nutrito senza OGM, lavorato nel rispetto della tradizione marchigiana, stagionato naturalmente dove i batteri trasformano parte del grasso saturo in grassi monoinsaturi (no colesterolo), dove l’acido oleico è la parte più rilevante, senza l'aggiunta di conservanti di nessun tipo, proprio come facevano i nostri nonni. Senza glutine e senza lattosio, per garantire alta qualità e accessibilità per tutti.​​​​​​​ Chi non ama il classico Primo Maggio con Pecorino, Fave e un buon Salame?! "Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene." VIRGINIA WOOLF Salame Lardellato Naturale Intero da circa 500gr Salumificio Fraticelli

Pancetta arrotolata Naturale - 500gr/1Kg

€ 11,50

E' la pancia del maiale, aromatizzata dopo la salatura, con pepe e aglio, e arrotolata su se stessa, secondo antica ricetta della tradizione contadina Marchigiana. Stagiona quanto basta per avete fette che, tagliate sottili, risultino di colore bianco che sfuma verso un rosa delicato, segno evidente che la stagionatura è stata idonea e ha trasformato parte dei grassi saturi (colesterolo) in grassi monoinsaturi, dove l'acido oleico diviene la parte più rilevante.​​​​​​​ Il risultato è una piacevole sensazione della fetta che "Si scioglie in bocca". Da maiale allevato all’aperto, allo stato brado, nutrito senza OGM, lavorato nel rispetto della tradizione marchigiana, stagionato naturalmente senza l'aggiunta di conservanti di nessun tipo, proprio come facevano i nostri nonni. Senza glutine e senza lattosio, per garantire alta qualità e accessibilità per tutti.​​​​​​​ Cruda nei crostini caldi da antipasto o croccante sulla pasta, ovunque tu preferisca sarà sempre una libidine! "Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene." VIRGINIA WOOLF Pancetta arrotolata Naturale sottovuoto intera da circa 1Kg oppure metà da circa 500gr Salumificio Fraticelli

Lonzino Naturale - 500gr/2Kg/4Kg

€ 23,00

Proviene da uno dei pezzi più pregiati del maiale: l’arista, meglio conosciuto come lombo. Dopo la salatura si aromatizza con sale e pepe. Sarà il tempo e le cure del norcino a conferire al prodotto finito gusti e aromi degni di una norcineria di gran classe.  Da maiale allevato all’aperto, allo stato brado, nutrito senza OGM, lavorato nel rispetto della tradizione marchigiana, stagionato naturalmente dove i batteri trasformano parte del grasso saturo in grassi monoinsaturi (no colesterolo), dove l’acido oleico è la parte più rilevante, senza l'aggiunta di conservanti di nessun tipo, proprio come facevano i nostri nonni. ​​​​​​​ Senza glutine e senza lattosio, per garantire alta qualità e accessibilità per tutti.​​​​​​​ "Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene." VIRGINIA WOOLF Lonzino Naturale Senza Conservanti Intero da circa 4Kg metà da circa 2Kg o un pezzo da circa 500gr Salumificio Fraticelli

Lonza Naturale - 500gr/2Kg

€ 19,50

Si lavora la porzione muscolare del collo, quella che sostiene le vertebre cervicali, mettendolo sotto sale per circa una settimana. Quando è asciutta si ricopre di pepe nero macinato; si insacca nel budello naturale stringendo il tutto tra stecche di legno. Si fa stagionare quanto basta per lo sviluppo di gusto e aroma.   La Lonza è da sempre uno degli affettati più amati della tradizione, figuriamoci quello di un maiale allevato all’aperto, allo stato brado, nutrito senza OGM, lavorato nel rispetto della tradizione marchigiana, stagionato naturalmente, dove i batteri trasformano parte del grasso saturo in grassi monoinsaturi (no colesterolo), dove l’acido oleico è la parte più rilevante, senza l'aggiunta di conservanti di nessun tipo, proprio come facevano i nostri nonni. Senza glutine e senza lattosio, per garantire l'alta qualità e l'accessibilità da parte di tutti. "Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene." VIRGINIA WOOLF Lonza (o Coppa) Naturale Senza Conservanti Intero da circa 2Kg oppure un quarto da circa 500gr Salumificio Fraticelli

Guanciale Naturale - 750gr/1,2Kg/2.3Kg

€ 15,00

E’ la guancia del maiale e, come è noto, le guance di animali di cui l’uomo si nutre, pesci compresi, sono considerate, da un punto di vista gastronomico, delle prelibatezze. Figuriamoci quello di un maiale allevato all’aperto, allo stato brado, nutrito senza OGM, lavorato nel rispetto della tradizione marchigiana, stagionato naturalmente dove i batteri trasformano parte del grasso saturo in grassi monoinsaturi (no colesterolo), dove l’acido oleico è la parte più rilevante, senza l'aggiunta di conservanti di nessun tipo, proprio come facevano i nostri nonni. Senza glutine e senza lattosio, per garantire alta qualità e accessibilità per tutti.​​​​​​​ La pasta alla carbonara e all’amatriciana sarebbero poca cosa senza questa parte del nostro Nino. E la classica frittata col lardarello, da farsi per le scampagnate del lunedì di pasqua, non era forse fatta con fette di goletta tradizionale?  "Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene." VIRGINIA WOOLF Guanciale (o Gola) Naturale Senza Conservanti Intero da circa 2300gr, metà da circa 1200gr oppure trancio da circa 750gr Salumificio Fraticelli

Salsicce Stagionate - 500/1000gr

€ 12,50

Le Salsicce secche del Salumificio Fraticelli sono realizzate con tagli ben selezionati provenienti da maiali di alta qualità eclusivamente italiani. Vengono insaporite secondo antica ricetta della tradizione contadina marchigiana, dopodiché la stagionatura ha il compito di coferirgli il classico gusto tradizionale e sfizioso che le rende uniche e versatili, da accompagnare ad ogni occasione, perfette come spuntino, ma eccezionali come aperitivo da abbinare ad un buon Vino e del Formaggio Pecorino. SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO “L'amore e le salsicce sono uguali. ​​​​​​​Non se ne ha mai abbastanza di entrambe.” DEAN RAY KOONTZ Salsicce stagionate in treccia sottovuoto ​​​​​​​da 1Kg oppure da 500gr ​​​​​​​ Salumificio Fraticelli

Salame senza Lardelli - 500 gr

€ 11,00

Il Salame senza lardelli del Salumificio Fraticelli è realizzato con il magro di coscio e di spalla, provenienti da maiali di alta qualità eclusivamente italiani. Viene insaporito e lavorato secondo l'antica tradizione contadina marchigiana e fatto stagionare per minimo un paio di mesi. La stagionatura ha il compito di coferirgli il classico gusto tradizionale e avvolgente che lo rende unico e inimitabile, perfetto da accompagnare ad ogni occasione, come spuntino o come aperitivo, da abbinare ad un buon pane casereccio e del formaggio Pecorino. SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO​​​​​​​ "Tutte le cose belle della vita, entrano perfettamente in un panino." TWEET Salame senza Lardelli (tipo Milano) intero sottovuoto da 500gr  Salumificio Fraticelli

Salame Lardellato - 500 gr

€ 11,00

Il Salame Laredellato del Salumificio Fraticelli è realizzato con il magro di coscio e di spalla, e i lardeli del lardo di dorso, ben coppatti, provenienti da maiali di alta qualità eclusivamente italiani. Viene insaporito e lavorato secondo l'antica tradizione contadina marchigiana e fatto stagionare per minimo un paio di mesi. La stagionatura ha il compito di coferirgli il classico gusto tradizionale e avvolgente che lo rende unico e inimitabile, perfetto da accompagnare ad ogni occasione, come spuntino o come aperitivo, da abbinare ad un buon pane casereccio e del formaggio Pecorino. SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO​​​​​​​ "Tutte le cose belle della vita, entrano perfettamente in un panino." TWEET Salame con lardelli (tipo Fabriano) sottovuoto intero da 500 gr  ​​​​​​​Salumificio Fraticelli

Pancetta Arrotolata - 500/1000gr

€ 8,00

La Pancetta arrotolata del Salumificio Fraticelli è realizzata direttamente dalla pancia di maiali di alta qualità, eclusivamente italiani. Viene insaporita e arrotolata su sé stessa secondo l'antica tradizione contadina marchigiana e fatta stagionare quanto basta per avere fette che, tagliate sottili, risultino di colore bianco che sfuma verso un rosa delicato, segno evidente che la stagionatura è stata idonea. Il risultato è una piacevole sensazione della fetta che "Si scioglie in bocca". Perfetta da accompagnare ad ogni occasione, come spuntino o come aperitivo, da abbinare ad un crostino caldo o per condire un buon piatto di pasta. SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO "Tutte le cose belle della vita, entrano perfettamente in un panino." TWEET Pancetta arrotolata trancio sottovuoto da 1Kg oppure da 500gr ​​​​​​​Salumificio Fraticelli

Lonzino - 500gr/2Kg/4kg

€ 15,00

Il Lonzino del Salumificio Fraticelli è realizzato da uno dei pezzi più pregiati del maiale, l'arista, meglio conosciuto come Lombo, proveniente da maiali di alta qualità eclusivamente italiani. Viene insaporito e lavorato secondo l'antica tradizione contadina marchigiana. La stagionatura ha il compito di coferirgli il classico gusto tradizionale e leggero che lo rende unico e sorprendente, perfetto da accompagnare ad ogni occasione, come spuntino o come aperitivo, da abbinare ad un buon pane casereccio e del formaggio Pecorino. SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO "Tutte le cose belle della vita, entrano perfettamente in un panino." TWEET ​​​​​Lonzino trancio sottovuoto da circa 500gr oppure metà da circa 2Kg o intero da circa 4Kg Salumicio Fraticelli

Lonza - 0,5/2Kg

€ 12,00

La Lonza del Salumificio Fraticelli viene lavorata dalla porzione muscolare del collo, quella che sostiene le vertebre cervicali, mettendolo sotto sale per circa una settimana. Quando è asciutta si ricopre di pepe nero macinato; si insacca nel budello naturale stringendo il tutto tra stecche di legno. Si fa stagionare quanto basta per lo sviluppo di gusto e aroma.  ​​​​​​​ Prodotto da maiali di altà qualità, esclusivamente italiani. La Lonza rimarrà sempre uno dei salumi più apprezzati della tradizione, sia come spuntino che per occasioni speciali e aperitivi, adatta ad ogni abbinamento rustico e tradizionale, ma anche moderno e innovativo. SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO "Tutte le cose belle della vita, entrano perfettamente in un panino." TWEET ​​​​​Lonza (o Coppa) trancio sottovuoto da 500gr o ​​​​​​​intera da 2Kg Salumificio Fraticelli

Ciauscolo (o Soppressato) - 700gr

€ 15,00

Sono tornati i Ciauscoli Classici, ​​​​​​​dal sapore inconfondibile! Probabilmente è nato prima il Ciauscolo Marchigiano della parola "tradizione". Qui siamo alle radici delle usanze dell'entroterra Marchigiano, un impasto di carne suina derivante da spalla, pancetta, prosciutto, lombo, lardo e altri tagli minori con aggiunta di aromi quali vino bianco, aglio e pepe. ​​​​​​​Grazie alla sua pasta fina è ottimo spalmato su una fetta di buon pane casereccio e ti dimentichi per un po' tutti i problemi della giornata. ​​​​​​​E quando è finito? Beh.. iniziane un'altro!! Ci teniamo a specificare che il nostro produttore non essendo all'interno della zona D.O.P. del Ciauscolo, ma al limite del confine, è tenuto a chiamarlo "Soppressato" anziché "Ciauscolo", ma non temete, il prodotto è esattamente lo stesso ed è completamente artigianale e di alta qualità. SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO "Tutte le cose belle della vita, entrano perfettamente in un panino." TWEET Ciauscolo/Soppressato Marchigiano intero ​​​​​​​da circa 700gr ​​​​​​Salumificio Fraticelli

Guanciale - 0,75/1,5Kg

€ 10,00

La Gola del Salumificio Fraticelli viene realizzata dalla guancia del maiale e, come è noto, è una vera prelibatezza. Prodotta da maiali di altà qualità, esclusivamente italiani. ​​​​​​​La pasta alla carbonara, all'amatriciana e la frittata col lardello sarebbero poca cosa senza la gustosa Goletta Fraticelli. SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO "Tutte le cose belle della vita, entrano perfettamente in un panino." TWEET ​​​​​Guanciale (o Gola) sottovuoto intera da circa 1500gr oppure metà da circa 750gr Salumificio Fraticelli

Fiocco di Prosciutto (Culatello) - 1/1,75Kg

€ 30,00

Il Fiocco di prosciutto è ricavato dalla coscia di maiale utilizzate per produrre il famoso Culatello. Il maiale proviene da allevamenti italiani delle filiera controllata per la produzione del Prosciutto DOP. Da un lato della coscia si ricava il culatello e dall'altro il Fiocco; rifilato, massaggiato e salato, viene legato e fatto stagionare nelle stesse cantine umide dove stagiona il culatello. Al taglio il Fiocco presenta un colore rosso rubino con poco grasso, è protetto dalla cotenna e dalla "sugna", come il prosciutto. Di profumo intenso, di sapore dolce e delicato, per tradizione veniva consumato solo in occasioni speciali. SENZA GLUTINE E SENZA CONSERVANTI "Tutte le cose belle della vita, entrano perfettamente in un panino." TWEET Fiocco di Prosciutto (o Culatello) sottovuoto metà da circa 1,75kg oppure un quarto da circa 1kg Salumificio Fraticelli