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Formaggi

Un viaggio meraviglioso nella tradizione casearia della famiglia Casula. Una storia d’amore lunga 40 anni tra i colli marchigiani in Urbino. Quella del Caseificio Val d’Apsa è una storia fatta di passione per il lavoro, di amore per il territorio e di rispetto per la tradizione nella produzione di formaggi di pecora e misti di alta qualità. Lavora esclusivamente latte italiano, principalmente locale, da cui ottengono con cura artigianale, formaggi selezionati e unici.
LA TRADIZIONE
 
Formaggio Caciotte Tartufo e Peperoncino del Duca - 2x0,6Kg

Formaggio Caciotte Tartufo e Peperoncino del Duca - 2x0,6Kg

€ 23,00

FORMAGGIO AL TARTUFO: Formaggio di gran gusto con ingredienti genuini, una miscela di latte vaccino e ovino con l’aggiunta di tartufo tagliato a fette sottili. lI formaggio viene prodotto utilizzando tartufo nero estivo di primissima qualità che ne rende unico e inconfondibile il profumo ed il sapore. È un formaggio che non ha bisogno di una lunga stagionatura. Normalmente occorrono dai 15 ai 20 giorni prima che sia pronto per essere commercializzato. Il sapore rimane abbastanza leggero e molto gustoso, anche se aromatizzato con un fungo di sapore e odore tendenzialmente forte. FROMAGGIO AL PEPERONCINO: Un particolare formaggio del Caseificio Val d’Apsa, ottenuto con una miscela di latte vaccino e ovino e l’aggiunta di peperoncino frantumato. Con questo aroma, ricavato da una pianta tipica dei climi caldi, il formaggio è arricchito di un sapore gradevole e moderatamente piccante. Il nostro Formaggio al Peperoncino del Duca si presenta come una forma rotondeggiante canestrata; la crosta è sottile e di colore paglierino, con la presenza di pezzettini di peperoncino. La pasta interna rimane molto morbida e friabile con una leggera occhiatura tipica di tutte le caciotte. È un tipo di formaggio che non ha bisogno di una lunga stagionatura. Solitamente occorrono dai 15 ai 20 giorni prima che il prodotto sia pronto per essere venduto. Il sapore rimane piuttosto leggero anche se aromatizzato con una pianta tendenzialmente piccante. Nella confezione troverete: -n.1 Formaggio del Duca al Tartufo da 600g -n.1 Formaggio del Duca al Peperoncino da 600g​​​​​​​ CACIOTTE TARTUFO e PEPERONCINO del DUCA da 2x600gr - Caseificio Val d'Apsa

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Formaggio Pecorino il Casereccio - 1Kg

Formaggio Pecorino il Casereccio - 1Kg

€ 19,00

Il Pecorino Stagionato "Casareccio" è un formaggio di piccole dimensioni, prodotto con latte ovino a pasta dura e bianca dal sapore leggermente piccante. Dopo un'accurata selezione, le forme di pecorino fresco, senza alcun trattamento in superficie, vengono messe a stagionare. In questa fase di maturazione il formaggio viene girato ogni 15-20 giorni per non far rovinare le forme stesse, le quali, nel frattempo, producono muffe in superficie da ripulire, semplicemente, lavandole in acqua tiepida. Durante il periodo di stagionatura, che può variare da un minimo di 90 giorni e protrarsi fino ad un anno, il nostro formaggio viene trattato in crosta con olio di oliva per conservarne integro tutto il suo sapore. Il Pecorino Stagionato "Casareccio" si presenta con la crosta dal colore avorio scuro leggermente maculato (le macchie delle muffe di stagionatura). La pasta interna, compatta, ha un colore bianco / giallo paglierino. Generalmente il nostro pecorino viene utilizzato grattugiato, per insaporire primi piatti di pasta, per i ripieni di carne o semplicemente a fette con del buon pane casereccio. Nel periodo di Pasqua viene usato per realizzare la famosa Crescia di Pasqua, tipica dell'Urbinate. È consigliato anche per piccoli piatti di antipasti, oppure gustato a fette con del miele di acacia o con marmellate. Da abbinare anche con salumi nostrani genuini come salsicce secche e salami. PECORINO IL CASERECCIO da 1000gr - Caseificio Val d'Apsa

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Formaggio Nocetto - 1,2Kg

Formaggio Nocetto - 1,2Kg

€ 19,00

Il Formaggio alle Noci, detto anche “Nocetto”, è prodotto solo con latte fresco (miscela di latte ovino e vaccino) caratterizzato dal suo aroma dolce e dal sapore ancora più gustoso, grazie all’aggiunta di gherigli di noci. Il "Nocetto" è prodotto utilizzando frutta secca, in questo caso noci di altissima qualità, che attribuiscono a questo formaggio proprietà nutrizionali molto importanti. Le noci sono infatti ricche di grassi polinsaturi (i cosiddetti "grassi buoni" che contrastano il colesterolo), di sali minerali e vitamine del gruppo B ed E, ed hanno proprietà antiossidanti. La crosta è sottile e di colore paglierino, con la presenza di pezzettini di noce. La pasta interna è molto morbida, cremosa e friabile, con l’occhiatura tipica di tutte le caciotte. È un tipo di formaggio che non ha bisogno di una lunga stagionatura, solitamente 15- 20 giorni, prima di poter essere commercializzato. Generalmente il nostro Formaggio alle Noci viene servito a temperatura ambiente, pertanto è consigliabile conservarlo in frigo, avendo cura di toglierlo poche ore prima di essere consumato. È un formaggio dai diversi utilizzi in tavola: da gustarsi con altri formaggi per piccoli stuzzichini, con del buon pane fresco, fuso su piccoli crostini, accompagnato da miele artigianale e salumi genuini; lo consigliamo anche come condimento per primi piatti passati al forno.  FORMAGGIO alle NOCI da 1200gr - Caseificio Val d'Apsa

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Formaggio Pecorino stagionato in Foglie di Noce - 1,4Kg

Formaggio Pecorino stagionato in Foglie di Noce - 1,4Kg

€ 27,00

Il Pecorino "Stagionato Foglie Noci" del Caseificio Val d'Apsa viene prodotto esclusivamente con latte ovino a pasta compatta e bianca, dal sapore leggermente piccante e aromatizzato dal profumo tipico delle noci. La produzione di questo tipo di formaggio inizia nel periodo primaverile, durante i mesi di aprile e maggio, quando le greggi tornano a pascolare nei campi. La nuova fioritura d'erba, emana infatti profumi ed essenze tipici della nuova stagione che si ritroveranno anche nel latte degli animali con un aroma e un profumo particolare. Dopo una prima stagionatura di circa due mesi e un'accurata selezione, le forme di formaggio fresco senza alcun trattamento in superficie, vengono portate a stagionare per altri 60 giorni fra strati di foglie di noci appena raccolte, che grazie ai processi fermentativi ed enzimatici così riattivati, donano al formaggio un gusto e un aroma unico. Generalmente viene servito a temperatura ambiente dopo essere stato ripulito delle foglie. Consigliato semplicemente grattugiato per insaporire dei primi piatti particolari, ma il nostro Formaggio Misto "Stagionato Foglie Noci" viene anche usato tra gli antipasti o con altri formaggi per accompagnare numerosi piatti di carne, o da solo con del buon pane casereccio. ​​​​​​​Ottimo anche con del miele di acacia per piccoli stuzzichini, magari accostato a salsicce secche o salame nostrano. PECORINO STAGIONATO IN FOGLIE DI NOCE da 1400gr - Caseificio Val D'Apsa

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Formaggio di Fossa di Sogliano DOP Vaccino - 1,3Kg

Formaggio di Fossa di Sogliano DOP Vaccino - 1,3Kg

€ 40,00

Formaggio di Fossa di Sogliano DOP. Un raro, antico, unico formaggio. Il vero e pregiato 'Formaggio di Fossa di Sogliano DOP' ha origine dall'antichissimo metodo di stagionatura in grotte di tufo nelle vallate dell'Alto Montefeltro e delle Terre Malatestiane. Il formaggio viene stagionato per un minimo di 60 giorni e le forme vengono successivamente racchiuse in sacchi di tela e portate a maturare nelle vecchie fosse medioevali di Sogliano al Rubicone, per un periodo di circa tre mesi. Le fosse, grotte sotterranee scavate nel tufo, sono rivestite di paglia mentre sul fondo vengono poste tavole di legno per isolare il formaggio dal grasso che cola durante la fermentazione e vengono sigillate ermeticamente. Le fosse vengono riempite quindi con sacchi di tela contenenti 6/7 forme di formaggio ciascuno, senza lasciare spazi vuoti. In questo modo si creano particolari condizioni d'umidità, assenza d'ossigeno e temperatura uniche, per una rifermentazione del formaggio che risulterà di un odore e sapore caratteristici e inimitabili, di gusto piccante e di aroma inconfondibile. È da gustarsi con qualsiasi piatto di carne o anche fuso per cucinare ottimi piatti caldi e paste asciutte.​​​​​​​ FORMAGGIO DI FOSSA DOP VACCINO da 1300gr - Caseificio Val d'Apsa

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Formaggio di Fossa di Sogliano DOP Pecorino - 1,3Kg

Formaggio di Fossa di Sogliano DOP Pecorino - 1,3Kg

€ 44,00

Formaggio di Fossa di Sogliano DOP. Un raro, antico, unico formaggio. Il vero e pregiato 'Formaggio di Fossa di Sogliano DOP' ha origine dall'antichissimo metodo di stagionatura in grotte di tufo nelle vallate dell'Alto Montefeltro e delle Terre Malatestiane. Il formaggio viene stagionato per un minimo di 60 giorni e le forme vengono successivamente racchiuse in sacchi di tela e portate a maturare nelle vecchie fosse medioevali di Sogliano al Rubicone, per un periodo di circa tre mesi. Le fosse, grotte sotterranee scavate nel tufo, sono rivestite di paglia mentre sul fondo vengono poste tavole di legno per isolare il formaggio dal grasso che cola durante la fermentazione e vengono sigillate ermeticamente. Le fosse vengono riempite quindi con sacchi di tela contenenti 6/7 forme di formaggio ciascuno, senza lasciare spazi vuoti. In questo modo si creano particolari condizioni d'umidità, assenza d'ossigeno e temperatura uniche, per una rifermentazione del formaggio che risulterà di un odore e sapore caratteristici e inimitabili, di gusto piccante e di aroma inconfondibile. È da gustarsi con qualsiasi piatto di carne o anche fuso per cucinare ottimi piatti caldi e paste asciutte.​​​​​​​ FORMAGGIO DI FOSSA DOP PECORINO da 1300gr - Caseificio Val d'Apsa

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