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Formaggi

Un viaggio meraviglioso nella tradizione casearia della famiglia Casula. Una storia d’amore lunga 40 anni tra i colli marchigiani in Urbino. Quella del Caseificio Val d’Apsa è una storia fatta di passione per il lavoro, di amore per il territorio e di rispetto per la tradizione nella produzione di formaggi di pecora e misti di alta qualità. Lavora esclusivamente latte italiano, principalmente locale, da cui ottengono con cura artigianale, formaggi selezionati e unici.
LA TRADIZIONE
 
Formaggio Pecorino di Fossa di Sogliano DOP - 1,3Kg

Formaggio Pecorino di Fossa di Sogliano DOP - 1,3Kg

€ 55,00

Formaggio di Fossa di Sogliano DOP. Un raro, antico, unico formaggio. Il vero e pregiato 'Formaggio di Fossa di Sogliano DOP' ha origine dall'antichissimo metodo di stagionatura in grotte di tufo nelle vallate dell'Alto Montefeltro e delle Terre Malatestiane. Il formaggio viene stagionato per un minimo di 60 giorni e le forme vengono successivamente racchiuse in sacchi di tela e portate a maturare nelle vecchie fosse medioevali di Sogliano al Rubicone, per un periodo di circa tre mesi. Le fosse, grotte sotterranee scavate nel tufo, sono rivestite di paglia mentre sul fondo vengono poste tavole di legno per isolare il formaggio dal grasso che cola durante la fermentazione e vengono sigillate ermeticamente. Le fosse vengono riempite quindi con sacchi di tela contenenti 6/7 forme di formaggio ciascuno, senza lasciare spazi vuoti. In questo modo si creano particolari condizioni d'umidità, assenza d'ossigeno e temperatura uniche, per una rifermentazione del formaggio che risulterà di un odore e sapore caratteristici e inimitabili, di gusto piccante e di aroma inconfondibile. È da gustarsi con qualsiasi piatto di carne o anche fuso per cucinare ottimi piatti caldi e paste asciutte.​​​​​​​ "Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice." GEORGE RR MARTIN Pecorino in Fossa di Sogliano DOP da 1300gr ​​​​​​​Caseificio Val d'Apsa

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Formaggio Casciotta d'Urbino DOP - 1Kg

Formaggio Casciotta d'Urbino DOP - 1Kg

€ 21,00

La vera 'Casciotta d'Urbino DOP' è prodotta esclusivamente nel territorio della provincia di Pesaro-Urbino, secondo tecniche antiche oggi rigorosamente certificate. Formaggio tra i più tipici e antichi d'Italia, le sue origini risalgono attorno al '500. La sua produzione è sottoposta al disciplinare di Denominazione di Origine Protetta (DOP) che ne garantisce l'autentica tipicità. La 'Casciotta d'Urbino DOP' nasce da una miscela di latte ovino (70-80%) e di latte vaccino (20-30%), è un formaggio dalla pasta molle e friabile e dal sapore dolce e piacevolmente gradevole. Fresca e cremosa, la 'Casciotta d'Urbino D.O.P.', è protagonista della tavola a tutte le ore: per piccoli stuzzichini, abbinata con pere o fichi, salumi genuini oppure per ripieni di pasta fresca. È ottima, fra l'altro, per contorni cucinati sulla piastra e, anche se scaldata e lasciata raffredare, resta morbida e gustosa. ​​​​​​​ È particolarmente adatta ad essere consumata tagliata a listarelle sottili in accompagnamento a verdure fresche di stagione e all'aceto balsamico, ma sicuramente da non perdere accompagnata con un filo di miele o marmellate. "Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice." GEORGE RR MARTIN Casciotta d'Urbino DOP da 1000gr Caseificio Val d'Apsa

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Formaggio Pecorino stagionato in Foglie di Noce - 1,4Kg

Formaggio Pecorino stagionato in Foglie di Noce - 1,4Kg

€ 48,00

Il Pecorino "Stagionato Foglie Noci" del Caseificio Val d'Apsa viene prodotto esclusivamente con latte ovino a pasta compatta e bianca, dal sapore leggermente piccante e aromatizzato dal profumo tipico delle noci. La produzione di questo tipo di formaggio inizia nel periodo primaverile, durante i mesi di aprile e maggio, quando le greggi tornano a pascolare nei campi. La nuova fioritura d'erba, emana infatti profumi ed essenze tipici della nuova stagione che si ritroveranno anche nel latte degli animali con un aroma e un profumo particolare. Dopo una prima stagionatura di circa due mesi e un'accurata selezione, le forme di formaggio fresco senza alcun trattamento in superficie, vengono portate a stagionare per altri 60 giorni fra strati di foglie di noci appena raccolte, che grazie ai processi fermentativi ed enzimatici così riattivati, donano al formaggio un gusto e un aroma unico. Generalmente viene servito a temperatura ambiente dopo essere stato ripulito delle foglie. Consigliato semplicemente grattugiato per insaporire dei primi piatti particolari, ma il nostro Formaggio Misto "Stagionato Foglie Noci" viene anche usato tra gli antipasti o con altri formaggi per accompagnare numerosi piatti di carne, o da solo con del buon pane casereccio. ​​​​​​​ ​​​​​​​Ottimo anche con del miele di acacia per piccoli stuzzichini, magari accostato a salsicce secche o salame nostrano. "Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice." GEORGE RR MARTIN Pecorino stagionato in Foglie di Noce da 1400gr Caseificio Val D'Apsa

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Formaggio Pecorino stagionato il Marchigiano - 1,4Kg

Formaggio Pecorino stagionato il Marchigiano - 1,4Kg

€ 44,00

Il Pecorino stagionato "Il Marchigiano" è un formaggio prodotto con latte ovino a pasta dura e bianca dal sapore leggermente piccante. Dopo un'accurata selezione, le forme di pecorino fresco, senza alcun trattamento in superficie, vengono messe a stagionare. In questa fase di maturazione il formaggio viene girato ogni 15-20 giorni per non far rovinare le forme. Durante il periodo di stagionatura, che può variare da un minimo di 90 giorni e protrarsi a volte fino ad un anno, il nostro formaggio viene trattato in crosta con dell'olio di oliva per conservarne integro tutto il suo sapore. Il Marchigiano del 'Caseificio Val d'Apsa' si presenta come un formaggio scodellato dalle dimensioni non molto grandi, con la crosta dal colore avorio scuro leggermente maculato (le macchie, appunto, delle muffe di stagionatura). Generalmente il nostro Pecorino stagionato "il Marchigiano" viene utilizzato grattugiato, per insaporire primi piatti di pasta, per i ripieni di carne o semplicemente a fette con del buon pane casereccio. ​​​​​​​Lo consigliamo anche per piccoli piatti di antipasti, oppure gustato a fette con del miele di acacia o con marmellate e accostato a salumi artigianali. "Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice." GEORGE RR MARTIN Pecorino il Marchigiano da 1400gr Caseificio Val d'Apsa

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Formaggio Il Cestino della Duchessa - 4x400gr -11%

Formaggio Il Cestino della Duchessa - 4x400gr

€ 36,00 € 31,90

Un cestino pieno di gusti raffinati come quelli di una Duchessa, ma capricciosi ed esplosivi per una Duchessa esigente. Composto da quattro caciottine della selezione "I Creativi" di Val d'Apsa, fatte con latte ovino e vaccino, fresco e slezionato. ​​​​​​​Un'idea del caseificio per i palati che vogliono sperimentare qualcosa di nuovo senza allontanarsi dalla qualità della tradizione e la genuinità di un prodotto artigianale. Si presentano con una pasta bianca morbida, non necessitano di stagionatura e vengono commercializzate fresche sotto vuoto, per mantenere tutto il loro aroma fragrante. Un prodotto originale ed eccellente, una selezione perfetta per fare aperitivi in compagnia, a casa e con gli amici. Si consiglia di abbinare queste caciottine da sole con del buon pane fresco casereccio, accompagnate dalla vostra fantasia per creare primi e secondi piatti sfiziosi ed originali, o per una merenda genuina abbinate ad un miele artigianale o dei salumi nostrani. Nella confezione troverete: -n.1 Formaggio Cremoso da 400g -n.1 Formaggio ai Fiori da 400g -n.1 Formaggio all'Origano da 400g ​​​​​​​-n.1 Formaggio al Basilico da 400g "Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice." GEORGE RR MARTIN Cestino della Duchessa da 4x400gr ​​​​​​​Caseificio Val d'Apsa

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Formaggio Il Cestino del Duca - 3x400gr -11%

Formaggio Il Cestino del Duca - 3x400gr

€ 27,00 € 23,90

Un cestino pieno di gusti raffinati come quelli di una Duca, ma capricciosi ed esplosivi per un Duca esigente come quello di Urbino. Composto da quattro caciottine della selezione "I Creativi" di Val d'Apsa, fatte con latte ovino e vaccino, fresco e slezionato. ​​​​​​​Un'idea del caseificio per i palati che vogliono sperimentare qualcosa di nuovo senza allontanarsi dalla qualità della tradizione e la genuinità di un prodotto artigianale. Si presentano con una pasta bianca morbida, non necessitano di stagionatura e vengono commercializzate fresche sotto vuoto, per mantenere tutto il loro aroma fragrante. Un prodotto originale ed eccellente, una selezione perfetta per fare aperitivi in compagnia, a casa e con gli amici. Si consiglia di abbinare queste caciottine da sole con del buon pane fresco casereccio, accompagnate dalla vostra fantasia per creare primi e secondi piatti sfiziosi ed originali, o per una merenda genuina abbinate ad un miele artigianaleo dei salumi nostrani. Nella confezione troverete: -n.1 Formaggio al Tartufo da 400g -n.1 Formaggio al Peperoncino da 400g -n.1 Formaggio al Pepe Nero da 400g "Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice." GEORGE RR MARTIN Cestino del Duca da 3x400gr ​​​​​​​Caseificio Val d'Apsa

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Il Cestino delle Delizie - 4x400gr -11%

Il Cestino delle Delizie - 4x400gr

€ 36,00 € 31,90

Un cestino pieno di gusti raffinati e deliziosi, ma allo stesso tempo capricciosi ed esplosivi per palati esigenti costantemente alla ricerca di sapori sconosciuti e nuove esperienze. Composto da quattro caciottine della selezione "I Creativi" del Caseificio Val d'Apsa, fatte con latte ovino e vaccino, fresco e slezionato. ​​​​​​​Un'idea del caseificio per i palati che vogliono sperimentare qualcosa di nuovo senza allontanarsi dalla qualità della tradizione e la genuinità di un prodotto artigianale. Si presentano con una pasta bianca morbida, non necessitano di stagionatura e vengono commercializzate fresche sotto vuoto, per mantenere tutto il loro aroma fragrante. Un prodotto originale ed eccellente, una selezione perfetta per fare aperitivi in compagnia, a casa e con gli amici. Si consiglia di abbinare queste caciottine da sole con del buon pane fresco casereccio, accompagnate dalla vostra fantasia per creare primi e secondi piatti sfiziosi ed originali, o per una merenda genuina abbinate ad un miele artigianale o dei salumi nostrani. Nella confezione troverete: -n.1 Formaggio alla Mandorla da 400g -n.1 Formaggio alla Frutta Candita da 400g -n.1 Formaggio al Pistacchio da 400g -n.1 Formaggio alle Noci da 400g "Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice." GEORGE RR MARTIN ​​​​​​​Cestino delle Delizie con 4x400gr Caseificio Val d'Apsa

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