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Pecorino di Fossa di Sogliano DOP - 350/1300gr

Pecorino di Fossa di Sogliano DOP - 350/1300gr

€ 15,00

Formaggio Pecorino di Fossa di Sogliano DOP. Un raro, antico, unico formaggio. Il vero e pregiato 'Formaggio di Fossa di Sogliano DOP' ha origine dall'antichissimo metodo di stagionatura in grotte di tufo nelle vallate dell'Alto Montefeltro e delle Terre Malatestiane. Il formaggio viene stagionato per un minimo di 60 giorni e le forme vengono successivamente racchiuse in sacchi di tela e portate a maturare nelle vecchie fosse medioevali di Sogliano al Rubicone, per un periodo di circa tre mesi. Le fosse, grotte sotterranee scavate nel tufo, sono rivestite di paglia mentre sul fondo vengono poste tavole di legno per isolare il formaggio dal grasso che cola durante la fermentazione e vengono sigillate ermeticamente. Le fosse vengono riempite quindi con sacchi di tela contenenti 6/7 forme di formaggio ciascuno, senza lasciare spazi vuoti. In questo modo si creano particolari condizioni d'umidità, assenza d'ossigeno e temperatura uniche, per una rifermentazione del formaggio che risulterà di un odore e sapore caratteristici e inimitabili, di gusto piccante e di aroma inconfondibile. È da gustarsi con qualsiasi piatto di carne o anche fuso per cucinare ottimi piatti caldi e paste asciutte.​​​​​​​ "Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice." GEORGE RR MARTIN Pecorino di Fossa di Sogliano DOP Forma intera da circa 1300gr oppure quarto da circa 350gr ​​​​​​​Caseificio Val d'Apsa   Tipo Latte Ovino Peso circa 1.300/350gr ​​​​​​​(potrebbe variare di pochi grammi +/-) Conservazione In frigo da +2° a + 6°C ​​​​​​​per un massimo di 9 mesi - Forma intera

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Casciotta d'Urbino DOP - 500gr/1Kg

Casciotta d'Urbino DOP - 500gr/1Kg

€ 11,00

La vera 'Casciotta d'Urbino DOP' è prodotta esclusivamente nel territorio della provincia di Pesaro-Urbino, secondo tecniche antiche oggi rigorosamente certificate. Formaggio tra i più tipici e antichi d'Italia, le sue origini risalgono attorno al '500. La sua produzione è sottoposta al disciplinare di Denominazione di Origine Protetta (DOP) che ne garantisce l'autentica tipicità. La 'Casciotta d'Urbino DOP' nasce da una miscela di latte ovino (70-80%) e di latte vaccino (20-30%), è un formaggio dalla pasta molle e friabile e dal sapore dolce e piacevolmente gradevole. Fresca e cremosa, la 'Casciotta d'Urbino D.O.P.', è protagonista della tavola a tutte le ore: per piccoli stuzzichini, abbinata con pere o fichi, salumi genuini oppure per ripieni di pasta fresca. È ottima, fra l'altro, per contorni cucinati sulla piastra e, anche se scaldata e lasciata raffredare, resta morbida e gustosa. ​​​​​​​ È particolarmente adatta ad essere consumata tagliata a listarelle sottili in accompagnamento a verdure fresche di stagione e all'aceto balsamico, ma sicuramente da non perdere accompagnata con un filo di miele o marmellate. "Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice." GEORGE RR MARTIN Casciotta d'Urbino DOP Forma intera da circa 1000gr oppure metà da circa 500gr Caseificio Val d'Apsa   Tipo Latte Ovino (70-80%) e Vaccino (20-30%) Peso circa 500gr o 1000gr Conservazione In frigo da +2° a + 6°C ​​​​​​​per un massimo di 9 mesi - Forma intera​​​​​​​

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Pecorino fresco - 450gr/900gr/1,8Kg -15%

Pecorino fresco - 450gr/900gr/1,8Kg

€ 13,00 € 11,00

Il formaggio pecorino è uno dei prodotti più caratteristici e dalle origini più antiche. La sua lavorazione avveniva con tecniche e strumenti di caseificazione molto semplici, tramandate di generazione in generazione fino ad oggi. Il nostro Formaggio Pecorino è prodotto esclusivamente con latte ovino e va gustato fresco per assaporarne al meglio la fragranza. Non necessita di lunga maturazione: 10-15 giorni per poter essere consumato; si presenta come una forma tondeggiante, la crosta è piuttosto sottile e di colore bianco paglierino. La pasta bianca, rimane tenera, cremosa e friabile, con un'occhiatura minuta, ed un sapore intenso e deciso. Eccellente formaggio da tavola, il pecorino viene utilizzato per la realizzazione di tanti tipi di piatti, dagli antipasti ai secondi. Ottimo da abbinare sia con verdure fresche di stagione sia a quelle cotte o alla griglia. È da gustarsi con qualsiasi piatto di carne o anche fuso per cucinare ottimi piatti caldi e paste asciutte. ​​​​​​​ Assolutamente da abbinare in ogni occasione con miele di qualità, marmellate e salumi genuini. "Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice." GEORGE RR MARTIN Formaggio Pecorino fresco Forma intera da circa 1,8Kg oppure metà da circa 900gr ​​​​​​​o un quarto da circa 450gr Caseificio Val d'Apsa   Tipo Latte Ovino (100%) Peso circa 450/900/1800gr (potrebbe variare di pochi grammi) Conservazione In frigo da +2° a + 6°C ​​​​​​​per un massimo di 9 mesi - Forma intera

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Stagionato in Foglie di Noce Pecorino o Misto - 350gr/400gr/1,4Kg

Stagionato in Foglie di Noce Pecorino o Misto - 350gr/400gr/1,4Kg

€ 13,00

Il formaggio "Stagionato Foglie Noci" del Caseificio Val d'Apsa viene prodotto esclusivamente con latte ovino oppure misto con latte ovino e vaccino, a pasta compatta e bianca, dal sapore leggermente piccante e aromatizzato dal profumo tipico delle noci. La produzione di questo tipo di formaggio inizia nel periodo primaverile, durante i mesi di aprile e maggio, quando le greggi tornano a pascolare nei campi. La nuova fioritura d'erba, emana infatti profumi ed essenze tipici della nuova stagione che si ritroveranno anche nel latte con un aroma e un profumo particolare. Dopo una prima stagionatura di circa due mesi e un'accurata selezione, le forme di formaggio fresco grandi, senza alcun trattamento in superficie, vengono portate a stagionare per altri 60 giorni fra strati di foglie di noci appena raccolte, che grazie ai processi fermentativi ed enzimatici così riattivati, donano al formaggio un gusto e un aroma unico.  Il formaggio Stagionato Foglie Noci, sia misto che pecorino, ha la forma di uno scalzo arrotondato con la crosta di colore avorio scuro, leggermente maculata (macchie derivate sia dalle muffe che si sono prodotte durante il periodo di stagionatura sia dalla fermentazione delle foglie di noce). Viene imbustato e sigillato sottovuoto in sacchetti di plastica con alcune foglie di noce all'interno per far si che non si disperda l'aroma acquisito durante la stagionatura. Generalmente viene servito a temperatura ambiente dopo essere stato ripulito delle foglie presenti all'esterno. Consigliato semplicemente grattugiato per insaporire dei primi piatti particolari,  viene usato particolarmente tra gli antipasti o con altri formaggi per accompagnare numerosi piatti di carne, o da solo con del buon pane casereccio. ​​​​​​​ ​​​​​​​Ottimo anche con del Miele di Acacia per piccoli stuzzichini, magari accostato a salsicce secche o salame nostrano. "Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice." GEORGE RR MARTIN Pecorino stagionato in Foglie di Noce - Forma intera da circa 1400gr (100% Pecorino) oppure un quarto da circa 350gr (100% Pecorino) - Forma intera piccola da circa 400gr (Misto Ovino e Vaccino) Caseificio Val D'Apsa   Tipo Latte 100% Ovino / Vaccino e Ovino Peso Circa 350/400/1400gr (potrebbe variare di pochi grammi) Conservazione In frigo da +2° a + 6°C ​​​​​​​per un massimo di 9 mesi - Forma intera

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Pecorino stagionato il Marchigiano - 350gr/700gr/1,4Kg

Pecorino stagionato il Marchigiano - 350gr/700gr/1,4Kg

€ 12,00

Il Pecorino stagionato "Il Marchigiano" è un formaggio prodotto con latte ovino a pasta dura e bianca dal sapore leggermente piccante. Dopo un'accurata selezione, le forme di pecorino fresco, senza alcun trattamento in superficie, vengono messe a stagionare. In questa fase di maturazione il formaggio viene girato ogni 15-20 giorni per non far rovinare le forme. Durante il periodo di stagionatura, che può variare da un minimo di 90 giorni e protrarsi a volte fino ad un anno, il nostro formaggio viene trattato in crosta con dell'olio di oliva per conservarne integro tutto il suo sapore. Il Marchigiano del 'Caseificio Val d'Apsa' si presenta come un formaggio scodellato dalle dimensioni non molto grandi, con la crosta dal colore avorio scuro leggermente maculato (le macchie, appunto, delle muffe di stagionatura). Generalmente il nostro Pecorino stagionato "il Marchigiano" viene utilizzato grattugiato, per insaporire primi piatti di pasta, per i ripieni di carne o semplicemente a fette con del buon pane casereccio. ​​​​​​​Lo consigliamo anche per piccoli piatti di antipasti, oppure gustato a fette con del miele di acacia o con marmellate e accostato a salumi artigianali. "Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice." GEORGE RR MARTIN Pecorino il Marchigiano Forma intera da circa 1400gr, metà da circa 700gr, oppure un quarto da circa 350gr Caseificio Val d'Apsa   Tipo Latte 100% Ovino Peso circa 350/700/1400gr (potrebbe variare di pochi grammi +/-) Conservazione In frigo da +2° a + 6°C ​​​​​​​per un massimo di 9 mesi - Forma intera

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Formaggio Il Cestino della Duchessa - 4x400gr

Formaggio Il Cestino della Duchessa - 4x400gr

€ 36,00

Un cestino pieno di gusti raffinati come quelli di una Duchessa, ma capricciosi ed esplosivi per una Duchessa esigente. Composto da quattro caciottine della selezione "I Creativi" di Val d'Apsa, fatte con latte ovino e vaccino, fresco e slezionato. ​​​​​​​Un'idea del caseificio per i palati che vogliono sperimentare qualcosa di nuovo senza allontanarsi dalla qualità della tradizione e la genuinità di un prodotto artigianale. Si presentano con una pasta bianca morbida, non necessitano di stagionatura e vengono commercializzate fresche sotto vuoto, per mantenere tutto il loro aroma fragrante. Un prodotto originale ed eccellente, una selezione perfetta per fare aperitivi in compagnia, a casa e con gli amici. Si consiglia di abbinare queste caciottine da sole con del buon pane fresco casereccio, accompagnate dalla vostra fantasia per creare primi e secondi piatti sfiziosi ed originali, o per una merenda genuina abbinate ad un miele artigianale o dei salumi nostrani. Nella confezione troverete: -n.1 Formaggio Cremoso da 400g -n.1 Formaggio ai Fiori da 400g -n.1 Formaggio all'Origano da 400g ​​​​​​​-n.1 Formaggio al Basilico da 400g "Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice." GEORGE RR MARTIN Cestino della Duchessa da 4x400gr ​​​​​​​Caseificio Val d'Apsa

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Formaggio Il Cestino del Duca - 3x400gr

Formaggio Il Cestino del Duca - 3x400gr

€ 27,00

Un cestino pieno di gusti raffinati come quelli di una Duca, ma capricciosi ed esplosivi per un Duca esigente come quello di Urbino. Composto da quattro caciottine della selezione "I Creativi" di Val d'Apsa, fatte con latte ovino e vaccino, fresco e slezionato. ​​​​​​​Un'idea del caseificio per i palati che vogliono sperimentare qualcosa di nuovo senza allontanarsi dalla qualità della tradizione e la genuinità di un prodotto artigianale. Si presentano con una pasta bianca morbida, non necessitano di stagionatura e vengono commercializzate fresche sotto vuoto, per mantenere tutto il loro aroma fragrante. Un prodotto originale ed eccellente, una selezione perfetta per fare aperitivi in compagnia, a casa e con gli amici. Si consiglia di abbinare queste caciottine da sole con del buon pane fresco casereccio, accompagnate dalla vostra fantasia per creare primi e secondi piatti sfiziosi ed originali, o per una merenda genuina abbinate ad un miele artigianaleo dei salumi nostrani. Nella confezione troverete: -n.1 Formaggio al Tartufo da 400g -n.1 Formaggio al Peperoncino da 400g -n.1 Formaggio al Pepe Nero da 400g "Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice." GEORGE RR MARTIN Cestino del Duca da 3x400gr ​​​​​​​Caseificio Val d'Apsa

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Il Cestino delle Delizie - 4x400gr

Il Cestino delle Delizie - 4x400gr

€ 36,00

Un cestino pieno di gusti raffinati e deliziosi, ma allo stesso tempo capricciosi ed esplosivi per palati esigenti costantemente alla ricerca di sapori sconosciuti e nuove esperienze. Composto da quattro caciottine della selezione "I Creativi" del Caseificio Val d'Apsa, fatte con latte ovino e vaccino, fresco e slezionato. ​​​​​​​Un'idea del caseificio per i palati che vogliono sperimentare qualcosa di nuovo senza allontanarsi dalla qualità della tradizione e la genuinità di un prodotto artigianale. Si presentano con una pasta bianca morbida, non necessitano di stagionatura e vengono commercializzate fresche sotto vuoto, per mantenere tutto il loro aroma fragrante. Un prodotto originale ed eccellente, una selezione perfetta per fare aperitivi in compagnia, a casa e con gli amici. Si consiglia di abbinare queste caciottine da sole con del buon pane fresco casereccio, accompagnate dalla vostra fantasia per creare primi e secondi piatti sfiziosi ed originali, o per una merenda genuina abbinate ad un miele artigianale o dei salumi nostrani. Nella confezione troverete: -n.1 Formaggio alla Mandorla da 400g -n.1 Formaggio alla Frutta Candita da 400g -n.1 Formaggio al Pistacchio da 400g -n.1 Formaggio alle Noci da 400g "Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice." GEORGE RR MARTIN ​​​​​​​Cestino delle Delizie con 4x400gr Caseificio Val d'Apsa

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Giara in foglie di Salvia - 400gr

Giara in foglie di Salvia - 400gr

€ 12,00

La Giarina è un formaggio stagionato a pasta bianca, prodotto con latte vaccino ed ovino. Stagionata almeno 40 giorni, viene in seguito affinata 30 giorni in Giara di terracotta con l'aggiunta della Salvia che, pur rimanendo solo all'esterno della caciottina, conferisce al formaggio il profumo delicato e dolce di casa, risaltando al gusto morso dopo morso senza disturbare il sapore dominante del formaggio stagionato. Assolutamente consigliato in abbinamento ad un miele a piacere. L’utilizzo di foglie risale alle antiche tradizioni dei colli del Montefeltro, quando si necessitava di un metodo di conservazione che preservasse più a lungo il formaggio. Infatti, le foglie di Salvia, hanno la caratteristica di evitare la disidratazione della forma. Inserite all’interno delle giare di terracotta insieme ai formaggi fanno sì che la pasta rimanga tenera, pur essendo stagionata, e con un aroma invitante ed un gusto unico.   ​​​​​​​"Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice." GEORGE RR MARTIN Giara alla Salvia - circa 400gr Caseificio Val d'Apsa ​​​​​​​   Tipo Latte Vaccino e Ovino Peso circa 400gr (potrebbe variare di pochi grammi +/-)​​​​​​​ Conservazione In frigo da +2° a + 6°C ​​​​​​​per un massimo di 9 mesi - Forma intera

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Giara in Paglia e Fieno - 400gr

Giara in Paglia e Fieno - 400gr

€ 12,00

La Giarina è un formaggio stagionato a pasta bianca, prodotto con latte vaccino ed ovino. Stagionata almeno 40 giorni, viene in seguito affinata 30 giorni in Giara di terracotta con l'aggiunta di Paglia e Fieno che, pur rimanendo solo all'esterno della caciottina, conferiscono al formaggio note d’estate e sentori di erbe e fiori di campagna, risaltando al gusto morso dopo morso, senza disturbare il sapore dominante del formaggio stagionato. La sua produzione è ispirata a un’antica tradizione caratteristica dei colli del Montefeltro. Assolutamente consigliato in abbinamento ad un miele a piacere. L’utilizzo di foglie risale alle antiche tradizioni dei colli del Montefeltro, quando si necessitava di un metodo di conservazione che preservasse più a lungo il formaggio. La paglia e il fieno che avvolgono le forme donano al formaggio essenze e profumi particolari e invitanti, ma non solo, nell’arco della stagionatura, conferiscono alle forme una crosta differente dai comuni stagionati e al tempo stesso, mantengono l’interno leggermente umido e saporito. ​​​​​​​"Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice." GEORGE RR MARTIN Giara con Paglia e Fieno - circa 400gr Caseificio Val d'Apsa ​​​​​​​ Tipo Latte Vaccino e Ovino Peso circa 400gr (potrebbe variare di pochi grammi) Conservazione In frigo da +2° a +6°C per un massimo di 9 mesi in forma intera

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Giara in foglie di Ulivo - 400gr

Giara in foglie di Ulivo - 400gr

€ 12,00

La Giarina è un formaggio stagionato a pasta bianca, prodotto con latte vaccino ed ovino. Stagionata almeno 40 giorni, viene in seguito affinata 30 giorni in Giara di terracotta con l'aggiunta di Foglie di Ulivo che, pur rimanendo solo all'esterno della caciottina, conferiscono al formaggio un profumo delicato e fragranze primaverili, risaltando al gusto morso dopo morso senza disturbare il sapore dominante del formaggio stagionato. Assolutamente consigliato in abbinamento ad un miele a piacere. Il gusto tenace delle foglie di ulivo, dona al formaggio un sapore delicato e morbido, conferendo al prodotto genuinità, alta qualità e ottime proprietà digestive. I molteplici benefici delle foglie, che contengono potenti antiossidanti e antibatterici naturali, favoriscono la circolazione e il cuore, regolarizzando la pressione arteriosa. Una specialità delicata, per chi ama la sana alimentazione.   ​​​​​​​"Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice." GEORGE RR MARTIN Giara in Foglie di Ulivo - circa 400gr Caseificio Val d'Apsa   Tipo Latte Vaccino e Ovino Peso Circa 400gr (potrebbe variare di pochi grammi) Conservazione In frigo da +2° a + 6°C ​​​​​​​per un massimo di 9 mesi - Forma intera

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Giara alla Menta - 400gr

Giara alla Menta - 400gr

€ 12,00

La Giarina alla Menta è un formaggio stagionato a pasta bianca, prodotto con latte vaccino ed ovino, probabilmente la più particolare della sua categoria. Stagionata almeno 40 giorni, viene in seguito affinata 30 giorni in Giara di terracotta con l'aggiunta della Menta che, pur rimanendo solo all'esterno della caciottina, conferisce al formaggio un retrogusto fresco e profumato, risaltando morso dopo morso senza disturbare il sapore dominante del formaggio stagionato. Assolutamente consigliato in abbinamento ad un miele, questa Giara alla Menta si sposa probabilmente ancor più delle altre con il contrasto dolce del miele, dal Castagno che crea un abbinamento più amarognolo, alla Melata di Bosco che con la sua dolcezza contrasta il fresco profumo della Menta. Questa particolare tecnica di lavorazione risale all’epoca in cui i contadini avevano necessità di conservare il formaggio per lunghi periodi, ricoprendo le forme di fieno e mantenendole in luoghi freschi e umidi. Il formaggio si presenta con un aspetto rustico, il sapore è intenso e l’aroma inconfondibile, la menta è senz'altro riconoscibile e gradevole; una specialità riservata ai buongustai e a chi ama sapori particolari.​​​​​​​ ​​​​​​​"Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice." GEORGE RR MARTIN Giara alla Menta - circa 400gr Caseificio Val d'Apsa   Tipo Latte Vaccino e Ovino Peso circa 400gr (potrebbe variare di pochi grammi +/-) Conservazione In frigo da +2° a + 6°C ​​​​​​​per un massimo di 9 mesi - Forma intera

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